#17

〜春の行楽弁当〜

今回は旬の京野菜を使った春の香りいっぱいの「春の行楽弁当」。
味の工夫、食べやすさ、見た目の美しさなど、京料理の基本が箱詰めの春の実用編。

#16

〜鯛〜

今回は「鯛」。
沢煮は、あっさりとした出汁で鯛の旨味と京野菜の味を生かしながら仕上げます。ほかに鯛茶漬とあら焚きを。一工夫料亭の味に変わる京料理の神髄を楽しく。

#15

〜卵料理〜

今回は「卵料理」。
最も親しみのある茶碗蒸。基本の出汁の取り方から仕上げまでをわかり易く紹介、ほかにだし巻と風味ある温泉玉子の二品を紹介します。

#14

〜ひな祭り〜

三月三日は桃の節句。この日にちなんだお料理は、ちらし寿司・蛤の吸物・赤貝のぬた。
京都のちらし寿司の基本はやや甘目の味つけ、色とりどりの寿司具、それをとりもつ寿司飯の上手な仕上げ方を分かりやすく紹介。女の子ならずとも心踊るひな祭り料理です。

#13

〜鰤（ぶり）〜

今回は「鰤（ぶり）」。
京野菜のみず菜との相性が格別のぶり鍋をはじめ、ご家庭で簡単に出来る照焼きとぶりの刺身を紹介します。

#12

〜鴨〜

今回のテーマは「鴨」。
京には近隣の滋賀県から良質の鴨が伝わり古くから京料理の食材として重宝されてきた。現在は合鴨が主流であるこの季節、脂ののった鴨ロース、どれも京会席の粋を興味深く紹介。

#11

〜ふぐ〜

今回のテーマは「ふぐ」。
代表的なふぐ鍋をはじめ、ふぐの刺身、唐揚から雑炊に至るまでフルコースで紹介するほか、普段見ることの出来ないふぐの処理方法も解説します。

#10

〜漬物〜

今回のテーマは「漬物」。
代表的な千枚漬けを使った創作料理などを紹介、都人の食へのこだわりが感じられる回となります。

#9

〜鍋〜

今回のテーマは「鍋」。
タラの白子を使った雲子鍋、京地鶏を使った水炊きを紹介する。併せて手作りポン酢の作り方も紹介します。

#8

〜カキ〜

さっぱりした土佐酢で食する‘酢ガキ’と、じっくり煮込んだ‘カキの田楽’を紹介します。

#7

〜七草〜

今回は万病を防ぐといわれる「七草」。
正月で疲れた胃を休めて頂きます。紹介する料理は‘七草がゆ'と‘七草のかき揚丼’の二品です。

#6

〜おせち〜

今回はお正月に役立つ「おせち」を取り上げ、京の三の重とお雑煮を紹介します。

#5

〜海老いも〜

今週は京野菜の中でも食する楽しみを与えてくれる海老いも。
棒だらの美味と海老いもがとけあう絶品の芋棒と揚げ物を紹介する。

#4

〜聖護院かぶら〜

今回は冬の京都の代名詞ともいわれる聖護院かぶら。
‘蕪（かぶら）蒸し'と‘鯛かぶら'の二品を紹介する。

#3

〜鯖〜

第3回目は「鯖」。
今回は‘鯖寿司’と‘味噌煮'の二品を紹介する。

#2

〜豆腐〜

第2回目のテーマは「豆腐」。
‘揚げ出し豆腐’‘白和え’‘ひろうす’を
紹介する。

#1

〜甘鯛〜

第1回目のテーマは「甘鯛」。
‘甘鯛の若狭焼き’‘甘鯛の煎りだし’‘甘鯛の酒蒸し’を紹介する。