#11

今回は、祇園祭に賑わう鉾町に店を構える名料亭伊勢長。季節の会席料理は創意工夫の贅沢なもの。まかない料理は、かき揚げうどんと小松菜の和え物。お店の味を守り続ける技とまかない料理の工夫は必見。出演は仲田雅博（ラ・キャリエール校長）

#10

今回は、夏場鴨川・納涼床が楽しめる料理店。若いスタッフが作るお料理は、伝統的な京料理。まかない料理は、鰤の照焼きのひつまぶし御飯に西京味噌漬けの蒸物。料理人歴2ヶ月の料理人が悪戦苦闘しながら挑むまかない料理は創意工夫された一品。

#9

町家の風情漂う、イタリアンのお店で味わうこだわりの品々。フランス直送の食材にシェフの腕が加わり絶妙なバランスが保たれる。まかない料理は、お店の残った材料を無駄なく美味しくボリューム一杯の料理。パスタグラタンにミネストローネはお手軽な一品。

#8

今回は祇園で味わう鶏料理のお店。産地と素材にこだわり肉の旨味を存分に楽しめる名店。まかない料理は、余った胸肉で二品。南蛮漬と混ぜごはんは手間がかからずシンプルな味付け。家庭で手軽に味わえるプロの技が満載です。

#7

今回はステーキの名店のまかない料理。特選近江牛の存在感が十分に味わえるお肉のバラ肉部分で作るビーフソテーは絶品。強火で手早く肉の旨味を閉じ込める調理の仕方はまさにプロの技。ご家庭で手軽に作れる照り焼きソースのレシピも公開。

#6

今回のお店は京懐石「二條ふじ田」老舗和菓子店で生まれ育ち京都の味を知り尽くしたご主人がつくる懐石の品々、そしてその食材と出汁のうまみを存分にいかしたまかないの数々をお届けします。

#5

今回は、イタリアンの名店のまかない料理。まかない料理は3品。パスタの基本を分かりやすく紹介。オリーブオイルや塩・コショウの使い方はプロならではの技術。味付けはシンプルに素材の持ち味を活かすお店の味と技が満載。

#4

今回は、西京味噌漬けの名店を紹介。お昼限定のおもてなし料理に舌鼓。まかない料理は、西京味噌漬けの残材を使ったあっさり味のみぞれ和えとけんちん汁を丼に仕立てたまかない料理。仲田先生は、コストを考慮したスタミナ溢れる鶏手羽料理他。

#3

今回は、フレンチの隠れ家的存在のお店を紹介。旬の京野菜をフレンチの技法で巧みに料理し盛付の見た目も味も繊細で美味。まかない料理のラタトュイユの香草風味の肉団子はお店の味と技が満載。家庭で出来るプロの技は必見です。

#2

今回はイタリアンのお店のまかない料理を紹介。シェフの味に近づく事を目標に、パスタのまかない料理を展開。ニンニクとオリーブオイルの火加減やパスタの茹で加減など料理の基本が満載です。仲田先生はリゾット風おじやに挑戦。バールメニューは必見。

#1

この番組は京都の名のあるお料理屋さんに伺いそのお店の逸品ものを紹介し、味への拘りを探ります。また、まかない料理に着目し店の味を活かしながら若手料理人の料理修業を兼ね揃える、裏方の食事「まかない」の奥深さを紹介。今回は風情漂う石塀小路のさくら。